Cheesecake vegan cru (sem glúten e sem lactose)

Como se faz

1. Cerca de 8 horas antes de começar a elaborar a torta, colocar de molho todos os cajus numa tigela com água. Noutra tigela, colocar 125 g de mirtilos e coloque-os no congelador.
2. No dia seguinte, triturar as avelãs e as tâmaras. Depois colocar tudo num recipiente e adicionar duas colheres de sopa de xarope de agave. Misturar bem estes três ingredientes e colocá-los na base de uma forma.
3. Se a sua trituradora não é muito potente é melhor triturar por partes. Por outro lado, se ao colocar as bolachas de avelãs na base, a mistura fica muito colada à colher, umedecer com um pouco de água.
4. Colocar a forma no congelador com as bolachas.
5. Triturar na liquidificadora todos os ingredientes do creme vegan de queijo: cajus, tofu, queijo de soja, sumo e as raspas da casca de limão, óleo de coco, xarope de agave e bebida vegetal. Tem que ficar um creme espesso e homogéneo.
6. Depois, retirar a forma do congelador e verter o creme vegan de queijo por cima tentando espalhá-lo uniformemente até cobrir todas as bolachas. Voltar a introduzir a forma no congelador para que fique mais espesso.
7. Para preparar o creme superior de mirtilo, triturar os mirtilos congelados, as 70 g de caju que deixou de molho, o óleo de coco, 3 colheres de sopa de xarope de agave e o bebida de amêndoas zero açúcar, até conseguir uma textura homogénea e sem grumos.
8. Retirar a forma do congelador e verter o creme de mirtilos sobre ela. Adicionar alguns mirtilos frescos para decorar a superfície da torta e voltar a colocá-lo no congelador durante 1 hora, para que o cheesecake vegan fique consistente e fresco.
9. Apenas volte a tirar a forma do congelador e a desformar a torta. Se desejar pode adicionar um pouco de coco ralado por cima, e pronto!